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Cultura y deportes

El festival de la Harissa atrae a turistas de todo el mundo a Túnez

Festival de la Harissa / Foto: KapitalisFestival de la Harissa / Foto: Kapitalis

En su casa de Nabeul, la ciudad más grande de la región de Cap Bon, en Túnez, productora de harissa, la chef local y especialista en harissa Chahida Boufayed se ocupa de ingredientes cuidadosamente seleccionados.

Es una receta tradicional en la que se combinan pimientos rojos brillantes con ajo, vinagre y especias para crear una salsa untable.

El condimento es un alimento básico y un pasatiempo nacional, que se encuentra en hogares, restaurantes y puestos de comida en toda esta nación costera del norte de África.

"No lo hago por dinero, sino por amor. Es una historia de amor entre la harissa y yo. Elijo pimientos orgánicos, sin químicos, no pimientos cualquiera", dice Boufayed.

En el décimo Festival Harissa de Nabeul, la multitud se dirige a probar los productos del puesto de Boufayed.

La pasta de color rojo ladrillo, picante y ácida se puede untar con pan rociado con aceite de oliva o untar en platos de huevos, pescado, guisos o sándwiches.

Se puede espolvorear sobre salchichas merguez, untar en pasteles salados llamados brik o en sándwiches llamados fricasées.

El festival atrae a aficionados de todo Túnez y del mundo.

Su popularidad ha crecido, especialmente desde que la UNESCO, la organización científica, educativa y cultural de las Naciones Unidas, reconoció la harissa en su lista de patrimonio cultural inmaterial.

Describe la harissa como: “una parte integral de las provisiones domésticas y de las tradiciones culinarias y alimentarias diarias de la sociedad tunecina”.

La harissa está ahora reconocida en la lista de patrimonio cultural junto con el borscht ucraniano y el ron cubano.

Ya es popular en el norte de África y en Francia y está ganando popularidad en todo el mundo, desde Estados Unidos hasta China.

Considerada como la prima norteafricana de la Sriracha, la harissa es preparada típicamente por mujeres que secan al sol los pimientos rojos Baklouti cosechados y luego los quitan las semillas, los lavan y los muelen.

Su nombre proviene de “haras”, el verbo árabe que significa “aplastar”, debido a su modo de elaboración.

La productora de harissa Kabira Berrich dice: “Existe la harissa al vapor: tomamos pimientos rojos, los limpiamos, los deshidratamos y luego los cocinamos al vapor antes de agregarles ajo y comino. También existe la harissa tradicional, hecha con pimientos secos, y otra variedad llamada harissa ahumada”.

Zouheir Belamin es el presidente de la Asociación para la Preservación de la Ciudad de Nabeul, que organiza el festival anual que ya va por su décimo año.

“Este evento se celebra dos años después de la inscripción de la harissa en la lista del patrimonio cultural inmaterial de la UNESCO en diciembre de 2022. Este elemento tradicional de nuestra cocina ha contribuido a la prominencia de Nabeul y ha atraído a muchos turistas y visitantes a la ciudad. Nabeul, la capital de las industrias tradicionales de Túnez, se ha convertido en un centro de todos los productos hechos a mano y artesanales”, afirma Belamin.

El Festival Harissa de Nabeul es mucho más que un evento culinario, es una celebración de la identidad cultural tunecina y un homenaje a artesanos como Chahida Boufayed, que preservan el saber hacer ancestral.

La harissa, una antigua tradición reconocida por la UNESCO como Patrimonio de la Humanidad, está cruzando fronteras y conquistando paladares de todo el mundo.


Fuente: africanews.
Publicado por AiSUR
Premio Nacional de Periodismo Necesario Anibal Nazoa


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